H Εύη είναι απόφοιτη του τμήματος Φιλοσοφίας, Παιδαγωγικής & Ψυχολογίας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων με ειδίκευση στη ψυχολογία. Συνέχισε τις σπουδές της στο Coventry University του Ηνωμένου Βασιλείου, αποφοίτησε από το πρόγραμμα BSc in Psychology και από το πρόγραμμα MSc in Forensic Psychology. Είναι αναγνωρισμένο μέλος του British Psychological Society, συνεργάζεται με το Κέντρο Μελέτης του Εγκλήματος (ΚΕ.Μ.Ε.) ως επιστημονική συνεργάτης και είναι επιστημονική υπέυθυνη του Forensic Psychology Lab το οποίο δρα υπό τηε αιγίδα του ΚΕ.Μ.Ε. Δίνει σεμιναριακές διαλέξεις και συμμετέχει σε ημερίδες με θέματα που άπτονται του αντικειμένου της, ενω έχει λάβει εκπαίδευση και στη Γνωσιακή-Συμπεριφορική Ψυχοθεραπεία.
Μεταξύ άλλων έχει εργαστεί ως σύμβουλος θυμάτων κακοποίησης στο National Stalking Helpline και ως σύμβουλος αυτοπτών μαρτύρων στο Witness Service of Citizens Advice στο Ηνωμένο Βασίλειο. Επιπλέον έχει εργαστεί ως ψυχολόγος σε κέντρο διάγνωσης και παρέμβασης Tomatis για παιδιά και στον «ΑΚΤΙΟ» στη μονάδα Alzheimer’s.
Ερευνητικά εργάστηκε στο ΨΝΑ ΔΡΟΜΟΚΑΪΤΕΙΟ όπου εκπόνησε και την πτυχιακή της με θέμα τη λειτουργία της βραχύχρονης μνήμης σχιζοφρενών ασθενών σε σχέση με την ήδη υπάρχουσα ατροφία και τη χορηγούμενη φαρμακευτική αγωγή. Επιπλέον έχει ασχοληθεί με τη στάση και τις αντιλήψεις των ενόρκων σε υποθέσεις παιδικής σεξουαλικής κακοποίησης και τη μνήμη των αυτοπτών μαρτύρων. Εξειδικεύεται στη διαχείριση και την αντιμετώπιση θυμάτων κακοποίησης και την προετοιμασία και κατάθεση των αυτοπτών μαρτύρων. Έχει τρεις δημοσιεύσεις σε επιστημονικά περιοδικά και ενεργή παρουσία και συμμετοχή σε συνέδρια, ημερίδες και επαγγελματικούς συλλόγους.